"草头圈子"这道菜中的草头是什么原料?

"草头圈子"这道菜中的草头是苜蓿，“草头圈子”做法如下：

　　主料：猪大肠(300克)， 苜蓿(250克)
　　调料：味精1/4勺，酱油2勺，黄酒1勺，姜2片， 白砂糖1勺，猪油一块
　　步骤：
　　1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
　　2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
　　3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
　　4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
　　5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
　　6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
　　7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
　　8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
　　9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
　　10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
　　11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

草头的大名叫金花菜、黄花苜蓿。豆科，一二年生草本植物。在蔬菜的大家族中本是一名“无名小卒”。原产印度。我国南方作绿肥栽培，陕西、甘肃也有栽培。以嫩茎叶作蔬菜食用。生长适温为12～17℃，耐寒性较强，在一5℃低温下叶片受冻枯死，气温回升后又萌芽生长。春、秋两季都可播种，上海市场上一年中有8个月应市。不少地区以草头作绿肥种植，但在初冬和早春也作为蔬菜上市，成了肥、菜两用作物。
那么，草头怎么成了“蔬菜之王”了呢？不为别的，这是指营养丰度说的。
中国预防医学研究院营养与食品卫生研究所编撰的《食物成分表》提供的营养分析数据提示，草头在维生素C、钙、铁、硒4项营养素的含量方面，位于众多蔬菜之首，共计获得4块金牌。
同时，其他营养素含量也丰。
维生素C：l00克鲜菜中含有118毫克；